Receitas e Cozinha

Kibe com creme de Grão de Bico

Ingredientes:

250g de grão de bico

1 xícara de chá de lentilha

1 cebola média

1 xícara de chá de trigo para kibe

1 xícara chá de proteína de soja texturizada em flocos

Creme de cebola

Castanha do Pará triturada a gosto

Salsinha para decorar

Preparo:

Kibe:

1. Pique a cebola bem miúda e reserve-a com uma colher de sobremesa de sal misturada para desidratar.
1.1. Cozinhe o grão de bico na panela de pressão até que ele esteja suficientemente cozido. Após o cozimento, bater no liquidificador com um pouco da água do cozimento para formar um creme de consistência grossa e reserve-o.
1.2. Ao mesmo tempo deixe a lentilha cozinhar, após o cozimento total reserve-a.
2. Coloque o trigo para kibe de molho por 20 minutos. Escorra a água e reserve-o.
3. Ferva 400 ml de água e hidrate a proteína de soja. Depois que hidratar, escorra a água e reserve-a.
4. Lave a cebola para retirar o excesso de sal e seque bem espremendo-a.
5. Misture num pote médio o trigo, a soja, a cebola, a lentilha,o creme de cebola e o creme de grão de bico suficientemente pra dar liga. Prove e se achar necessário use mais tempero. Transfira para uma forma e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos em 180º pelo tempo suficiente para dourar.

- Creme:

Tempere o restante de creme de grão de bico e misture com as castanhas.

- Montando os pratos:

Corte o kibe em quadrados e cubra-os com o creme temperado e com as castanhas. Decore com folhas de salsinha fresca e, pode servir os pratos.

INGREDIENTES:
2 xícaras e 1/2 de farinha de trigo
3/4 de xícara de água morna
1/4 de xícara de óleo
15 g de fermento fresco
1 colher de chá de sal
Azeite para untar


20min 4 porções

MODO DE PREPARO:

Num recipiente colocar a farinha de trigo, acrescentar o sal e o óleo.

Aquecer a água e dissolver o fermento fresco.

Despejar essa mistura da água morna com o fermento dissolvido à farinha de trigo, o sal e o óleo.

Misturar com as mãos até soltar do recipiente e das mãos.

Não sovar.

Deixar a massa descansar por no mínimo 40 minutos.

Dividir a massa em 4 partes iguais.

Abrir cada uma delas em uma superfície com farinha de trigo para não grudar.

Abrir a massa com as mãos e o auxílio do rolo de pizza.

Untar os tabuleiros (médios) que serão utilizados para assar a massa com azeite.

Colocar a massa aberta no tabuleiro untado.

Espetar essa massa com garfo ou palito para não fazer bolhas de ar.

Deixar essa massa descansar por mais 30 minutos e colocar no forno para pré-assar.

Pré-assada a massa, agora é só acrescentar os ingredientes à gosto e levar ao forno.

Obs: O tempo de forno varia de acordo com o forno.

Sugiro o forno à lenha que dá paladar bem especial à pizza, mas pode ser assada em forno convencional também.

O tempo de preparo da massa até pré-assar é de 70 minutos.

Depois é o tempo de acrescentar os ingredientes e levar para assar.

Ingredientes

Ingredientes

Para a massa:
8 gemas passadas pela peneira para tirar a pele
8 claras
8 colheres (sopa) de açúcar
150 g de fécula de batata
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (café) de fermento em pó
2 colheres (café) de bicarbonato de sódio
Raspas da casca de 2 limões

Para a montagem do bolo:
Disco de massa - Doce de leite cremoso pronto
Disco de massa - Marshmallow

Para a cobertura de marshmallow:
6 claras
6 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de açúcar quando estiver batendo
1 colher (sopa) de emulsificante
Suco de 1 limão

Para a calda:
1 ½ xícara (chá) de água
1 ½ xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparo

Para a massa:
Bata os ovos com o açúcar por mais ou menos 10 min. Transfira o creme para uma vasilha maior e junte os ingredientes secos (fécula, farinha de trigo, fermento e o bicarbonato de sódio), peneirados. Vá misturando a massa levemente, de baixo para cima, sem bater. Unte as formas de 24 cm de diâmetro, forre com papel-manteiga também untado, espalhe a massa às colheradas - 4 colheres (de arroz) em cada forma. Leve ao forno pré-aquecido a 170°C de 8 a 10 min. Espere esfriar.

Para a cobertura de marshmallow:
Aqueça rapidamente as claras com 6 colheres (sopa) de açúcar, mexendo sempre. Leve à Batedeira e acrescente mais 6 colheres (sopa) de açúcar, o emulsificante e o suco de limão.

Para fazer o bem-casado:
Asse a mesma massa colocando 2 colheres (sopa) numa forma untada, forrada com papel-manteiga e também untado. Depois de assado e frio, acerte as bordas com um cortador. Monte os bem-casados recheando com doce de leite.

Ingredientes

Ingredientes

Massa

• 3 ovos
• 1 colher (café) de sal
• 2 colheres (sopa) de fermento em pó
• 1 pitada de orégano
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1 xícara (chá) de mussarela
• 3 xícaras (chá) de polvilho azedo
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de óleo

Para montagem:

• recheio
• massa
• 300 g de queijo mussarela ralado

Recheio:

• ervas picadas (sálvia e alecrim) a gosto
• 300 g de lingüiça tipo calabresa defumada e picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola média picada
• 2 colheres (sopa) de azeite

Preparo:

Massa: Numa tigela, misture os ovos, o leite, o óleo, o polvilho azedo, o queijo parmesão ralado, o orégano, o sal, o fermento em pó e o queijo mussarela.
Misture bem e reserve. Numa forma para pudim (23 cm de diâmetro), untada e enfarinhada, coloque a massa e leve para assar a 200ºC por cerca de 45 min.

Recheio de lingüiça: Numa frigideira em fogo médio com azeite, doure a cebola, os dentes de alho picados e a lingüiça tipo calabresa defumada e picada. Salpique ervas picadas a gosto. Deixe esfriar e reserve.

Montagem: Numa forma para pudim (23 cm de diâmetro), untada e enfarinhada, faça camadas da seguinte forma:
- coloque metade da massa, depois metade do queijo mussarela ralado e metade do recheio de lingüiça;
- faça outra camada de massa, a outra metade do queijo mussarela ralado e termine com o recheio de lingüiça.

Leve para assar a 200ºC por mais ou menos 45 min.




Dica:

Outras opções de recheios:
- Queijo provolone
- Salaminho
- Frango cozido, desfiado e temperado

- Quem não pode comer farinha, pode experimentar essa receita.

Bolo:

• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• ½ xícara (chá) de leite
• ½ xícara (chá) de chocolate em pó
• 1½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 3 ovos (gemas e claras separadas)
• ½ xícara (chá) de manteiga

Calda:

• 1 xícara (chá) de açúcar

Pudim:

• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 lata de leite condensado
• 4 ovos

Modo de Prepara:

Calda: coloque o açúcar numa panela e leve ao fogo baixo deixando derreter lentamente. Quando estiver dourado, junte 1 xícara (chá) de água fervente e mexa com uma colher de pau. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar. Retire do fogo e espalhe numa fôrma redonda de furo central (22cm de diâmetro).

Bolo: bata na batedeira a manteiga, as gemas e o açúcar até formar um creme esbranquiçado. Acrescente a farinha, o chocolate, o leite e torne a bater para misturar bem. Desligue a batedeira. Bata as claras em ponto de neve, acrescente o fermento e despeje na massa. Misture delicadamente, até obter uma massa lisa e despeje na fôrma com a calda.

Pudim: bata no liqüidificador, os ovos, o leite condensado, o leite e a essência de baunilha. Despeje delicadamente na fôrma, sobre a massa. Asse em banho-maria, no forno médio, preaquecido, por cerca de 1 hora e 30 minutos. Espere esfriar e desenforme em um prato grande.

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de manteiga
• ½ xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de chocolate em pó solúvel

Preparo

Em uma panela, coloque uma xícara (chá) de açúcar, uma xícara (chá) de Chocolate em Pó Solúvel Nestlé, uma colher (sopa) de manteiga e meia xícara (chá) de leite. Leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura ferver e ficar homogênea.


Dica

Use a cobertura conforme a sua preferência, quente ou fria.