Receitas e Cozinha

Kibe com creme de Grão de Bico

Ingredientes:

250g de grão de bico

1 xícara de chá de lentilha

1 cebola média

1 xícara de chá de trigo para kibe

1 xícara chá de proteína de soja texturizada em flocos

Creme de cebola

Castanha do Pará triturada a gosto

Salsinha para decorar

Preparo:

Kibe:

1. Pique a cebola bem miúda e reserve-a com uma colher de sobremesa de sal misturada para desidratar.
1.1. Cozinhe o grão de bico na panela de pressão até que ele esteja suficientemente cozido. Após o cozimento, bater no liquidificador com um pouco da água do cozimento para formar um creme de consistência grossa e reserve-o.
1.2. Ao mesmo tempo deixe a lentilha cozinhar, após o cozimento total reserve-a.
2. Coloque o trigo para kibe de molho por 20 minutos. Escorra a água e reserve-o.
3. Ferva 400 ml de água e hidrate a proteína de soja. Depois que hidratar, escorra a água e reserve-a.
4. Lave a cebola para retirar o excesso de sal e seque bem espremendo-a.
5. Misture num pote médio o trigo, a soja, a cebola, a lentilha,o creme de cebola e o creme de grão de bico suficientemente pra dar liga. Prove e se achar necessário use mais tempero. Transfira para uma forma e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos em 180º pelo tempo suficiente para dourar.

- Creme:

Tempere o restante de creme de grão de bico e misture com as castanhas.

- Montando os pratos:

Corte o kibe em quadrados e cubra-os com o creme temperado e com as castanhas. Decore com folhas de salsinha fresca e, pode servir os pratos.

INGREDIENTES:
2 xícaras e 1/2 de farinha de trigo
3/4 de xícara de água morna
1/4 de xícara de óleo
15 g de fermento fresco
1 colher de chá de sal
Azeite para untar


20min 4 porções

MODO DE PREPARO:

Num recipiente colocar a farinha de trigo, acrescentar o sal e o óleo.

Aquecer a água e dissolver o fermento fresco.

Despejar essa mistura da água morna com o fermento dissolvido à farinha de trigo, o sal e o óleo.

Misturar com as mãos até soltar do recipiente e das mãos.

Não sovar.

Deixar a massa descansar por no mínimo 40 minutos.

Dividir a massa em 4 partes iguais.

Abrir cada uma delas em uma superfície com farinha de trigo para não grudar.

Abrir a massa com as mãos e o auxílio do rolo de pizza.

Untar os tabuleiros (médios) que serão utilizados para assar a massa com azeite.

Colocar a massa aberta no tabuleiro untado.

Espetar essa massa com garfo ou palito para não fazer bolhas de ar.

Deixar essa massa descansar por mais 30 minutos e colocar no forno para pré-assar.

Pré-assada a massa, agora é só acrescentar os ingredientes à gosto e levar ao forno.

Obs: O tempo de forno varia de acordo com o forno.

Sugiro o forno à lenha que dá paladar bem especial à pizza, mas pode ser assada em forno convencional também.

O tempo de preparo da massa até pré-assar é de 70 minutos.

Depois é o tempo de acrescentar os ingredientes e levar para assar.

Ingredientes

Ingredientes

Para a massa:
8 gemas passadas pela peneira para tirar a pele
8 claras
8 colheres (sopa) de açúcar
150 g de fécula de batata
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (café) de fermento em pó
2 colheres (café) de bicarbonato de sódio
Raspas da casca de 2 limões

Para a montagem do bolo:
Disco de massa - Doce de leite cremoso pronto
Disco de massa - Marshmallow

Para a cobertura de marshmallow:
6 claras
6 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de açúcar quando estiver batendo
1 colher (sopa) de emulsificante
Suco de 1 limão

Para a calda:
1 ½ xícara (chá) de água
1 ½ xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparo

Para a massa:
Bata os ovos com o açúcar por mais ou menos 10 min. Transfira o creme para uma vasilha maior e junte os ingredientes secos (fécula, farinha de trigo, fermento e o bicarbonato de sódio), peneirados. Vá misturando a massa levemente, de baixo para cima, sem bater. Unte as formas de 24 cm de diâmetro, forre com papel-manteiga também untado, espalhe a massa às colheradas - 4 colheres (de arroz) em cada forma. Leve ao forno pré-aquecido a 170°C de 8 a 10 min. Espere esfriar.

Para a cobertura de marshmallow:
Aqueça rapidamente as claras com 6 colheres (sopa) de açúcar, mexendo sempre. Leve à Batedeira e acrescente mais 6 colheres (sopa) de açúcar, o emulsificante e o suco de limão.

Para fazer o bem-casado:
Asse a mesma massa colocando 2 colheres (sopa) numa forma untada, forrada com papel-manteiga e também untado. Depois de assado e frio, acerte as bordas com um cortador. Monte os bem-casados recheando com doce de leite.